عملية تدفق
قبول المواد الخام→معالجة المواد الخام→التمليح→تركيب الخزان→التجفيف→إضافة المكونات→خزان الختم المفرغ→التعقيم→التبريد→اختبار العزل→التعبئة والتغليف→المنتج النهائي. [1]
نقاط التشغيل
1. قبول المواد الخام:
(1) استخدم السردين الطازج (المثلج) أو المجمد جيدًا. يجب أن يكون جسم السمكة سليمًا، وكرات العين مسطحة، والقرنية لامعة، والخياشيم حمراء، والقشور ملتصقة بجسم السمكة بقوة، والعضلات مرنة، والعظام واللحم متصلان بإحكام. يجب أن تتوافق الجودة الصحية مع الأحكام ذات الصلة من "المعايير الصحية البريطانية لأسماك مياه البحر". لا يجوز استخدام الأسماك الفاسدة التي تقل درجة نضارتها عن الدرجة الثانية.
(2) يجب أن يكون طول السمك النيئ أكثر من 10 سم.
2. معالجة المواد الخام:
(1) اغسل الأسماك الطازجة بالماء النظيف، وقم بتذويب الأسماك المجمدة بالماء الجاري حتى تنفصل الأسماك أو تصبح في حالة شبه مجمدة.
(2) قم بإزالة رأس السمكة وذيلها وزعانفها وأعضائها الداخلية، ثم قم بكشط قشور السمكة واستخدم الماء الجاري لغسل المخاط والشوائب الموجودة على سطح جسم السمكة، ثم قم بغسل الغشاء الأسود وبقع الدم والأعضاء الداخلية في تجويف البطن. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الماء 25 درجة.
(3) أثناء المعالجة، يجب إزالة المواد الخام التي لا تلبي متطلبات الجودة مثل التدهور والأضرار الميكانيكية.
3. التمليح:
(1) يجب أن تكون جودة الملح المستخدم في التمليح متوافقة مع اللوائح ذات الصلة الواردة في GB5461.
(2) حضري الماء المملح المشبع بالملح، ثم صفيه واتركيه جانبًا.
(3) تركيز الماء المالح المستخدم في التمليح هو 10 درجات بوم، ووقت التمليح هو 10-20 دقيقة، ونسبة وزن الماء المالح إلى قطع السمك هي 1:1. عندما تكون المادة الخام عبارة عن سمك طازج، يجب زيادة وقت التمليح بمقدار 3-5 دقيقة.
(4) يمكن استخدام الماء المالح بشكل مستمر لمدة 5 مرات، ولكن يجب إضافة الماء المالح المركز إلى التركيز المحدد في كل مرة.
(5) يجب إذابة الأسماك شبه المجمدة بالكامل بالماء النظيف قبل التمليح.
(6) أثناء عملية التمليح يجب غمر جسم السمكة بالكامل في الماء المالح.
(7) ضبط مدة التمليح بشكل مناسب حسب حجم السمكة ودرجة الحرارة والفرق بين المواد الخام للأسماك المجمدة والطازجة.
(8) بعد التمليح، اشطفيه بالماء النظيف وصفيه.
4. التعليب:
(1) استخدم علب الصفيح المطلية بالكامل المضادة للكبريت والتي تتوافق مع لوائح QB221 رقم 603 ورقم 604.
(2) يجب أن تكون العلب الفارغة نظيفة وخالية من بقع الصدأ، ويجب ألا يحتوي جسم العلبة على حواف أو زوايا أو خدوش أو تشوهات أخرى، ويجب ألا يكون هناك تقشير للطلاء.
(3) يجب غسل العلب الفارغة وتعقيمها بالماء الساخن أو البخار بدرجة حرارة تزيد عن 82 درجة، ثم تصفيتها رأسًا على عقب لاستخدامها لاحقًا.
(4) يجب تصفية قطع السمك المملحة بالكامل قبل الوزن والتعليب. كميات التحميل لعلب رقم 603 ورقم 604 هي: 360-370 جرام و210-220 جرام على التوالي. عندما تكون المادة الخام عبارة عن سمك مجمد، قم بتعبئة 10 جرام أقل من السمك الطازج.
(5) بعد تعليب قطع السمك، يتم ملئها بالماء المالح النظيف بتركيز 1 درجة بوم.
5. الجفاف:
(1) قم بالبخار والتجفيف لمدة 30-40 دقيقة/98-100 درجة، ثم صفي الحساء في علبة.
(2) اضبط وقت التجفيف بشكل مناسب وفقًا لحجم البخار وحجم جسم السمكة ونوع الخزان وأداء صندوق التجفيف. يجب التحكم في معدل التجفيف عند 18-22%.
6. أضف المكونات:
(1) يجب أن تتوافق جودة الزيت النباتي المكرر والملح المكرر مع اللوائح ذات الصلة GB2716 وGB5461 على التوالي.
(2) يسخن الزيت النباتي المكرر أولاً إلى 180-220 درجة، ثم يبرد إلى 80-90 درجة، ثم يصفى ويوضع جانبًا.
