الحس السليم عند شراء الأسماك المعلبة

يشير ما يسمى بالأطعمة المعلبة إلى الأطعمة المعبأة في حاويات محكمة الغلق، والتي تم تعقيمها بالحرارة بشكل معتدل (لتحقيق التعقيم التجاري)، ويمكن تخزينها لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة. الأطعمة المعلبة هي طعام تقليدي بأشكال وأنواع مختلفة من التغليف. من السهل تناولها وحملها. إنها مريحة للغاية ومهمة للمكملات الغذائية للعمال المتنقلين مثل السفر والعمليات الميدانية والدفاع الوطني والصناعة والتعدين والاستكشاف. ولكن إذا اخترت بشكل غير صحيح، فسوف يضر بصحتك. فيما يلي بعض العلب الفاسدة الشائعة لمساعدتك في التعرف عليها.
(1) الصدأ يمكن تقسيم صدأ العلب إلى صدأ خارجي وصدأ داخلي. هناك العديد من الأسباب للتآكل، مثل اللحام غير المكتمل والشقوق والحواف والخدوش والثقوب، وما إلى ذلك، مما يتسبب في فيضان العصير وعدم نظافة جسم الخزان وصدئته؛ تعرض غلاف العبوة للحديد، أو سقط اللحام، مما تسبب في ظهور بقع صدئة أو بركنة على الخزان. توجد بقع حديدية أو قطع صغيرة من اللحام أو تدفق داخلي من الغراء في الخزان، وغالبًا ما يكون محتوى المعادن الثقيلة مرتفعًا. سواء كان صدأ خارجيًا أو صدأ داخليًا، بمجرد ثقب جدار العلبة، ستلوث محتوياتها بالبكتيريا، وسيتجاوز محتوى المعادن الثقيلة في الطعام الموجود في العلبة المعيار، لذلك لا يمكن شراؤه.
(2) الاستماع إلى الدهون يعني الاستماع إلى الطبول. عندما يكون الضغط داخل العلبة أكبر من ضغط الهواء، يتمدد طرفا العلبة السفليان وينتفخان، وهي ظاهرة تسمى التصبغ الدهني. يمكن تقسيم السمنة إلى سمنة بيولوجية وسمنة كيميائية وسمنة جسدية.
تنتج علب الدهون البيولوجية عن عدم تعقيم العلب بشكل كامل أثناء عملية الإنتاج أو دخول البكتيريا إلى العلب لتحلل الطعام وإنتاج غاز حمض الكربونيك، مما يتسبب في علب الدهون. يُطلق على هذا النوع من الاستماع إلى الدهون اسم الاستماع إلى الدهون الفاسدة، ويُطلق عليه أيضًا الاستماع إلى الدهون الحقيقية. غالبًا ما تحتوي الدهون البيولوجية على غاز متعفن حمضي غير سار بعد الفتح، وهو ضار بجسم الإنسان ولا يمكن تناوله.
يحدث تلون الدهون الكيميائي بسبب ارتفاع حمضية الطعام في العلبة، وطبقة القصدير الداخلية مطلية بالقصدير بشكل غير متساوٍ، أو تلف طبقة القصدير. يتفاعل الحمض العضوي في الطعام مع الحديد لفترة طويلة، مما يتسبب في تفاعل كيميائي، ويطلق غاز الهيدروجين الذي يتراكم في العلبة، والضغط مرتفع للغاية. يستمع تكوين الدهون الكبير. غالبًا ما يحدث هذا النوع من السمنة في الفواكه المعلبة ذات الحموضة العالية. بعد الاستماع إلى الدهون، يتغير لون المحتويات بسهولة ويكون محتوى المعادن الثقيلة مرتفعًا أيضًا، لذلك فهو غير مناسب للشراء.
السمنة الجسدية ترجع في الأساس إلى المحتوى الزائد، أو العادم غير الكافي، أو العلب المجمدة أو التشغيل غير السليم. تسمى السمنة الجسدية عمومًا بالسمنة المزيفة. الطعام الموجود في العلبة لم يفسد وهو صالح للأكل.
(3) تغير لون الطعام وعكارته وترسيبه في الخزان. هذا النوع من الظاهرة موجود بشكل رئيسي في الطعام في علب زجاجية. هناك العديد من الأسباب لذلك. على سبيل المثال، يتغير لون علب الزجاج بسبب أشعة الشمس المباشرة أثناء عملية التشغيل؛ بعضها ناتج عن درجة حرارة مفرطة أثناء التخزين، مما يعزز تحلل الدهون والسكر في العلب. التحول، وبالتالي جعل العصير في الطعام عكرًا وداكن اللون. بعض الأسباب ترجع إلى الاهتزاز المفرط أثناء النقل والتحميل والتفريغ، وكسر المحتويات بسبب الصدمة، وما إلى ذلك. يجب عدم شراء العلب التي تعاني من هذه الظاهرة للاستهلاك.
(4) التلف والزنخ: بعد أن يفسد هذا النوع من الأطعمة المعلبة، لا ينتج عنه دهون أو صبغة، ويكون مظهره طبيعيًا. ويحدث ذلك بشكل أساسي بسبب تحلل المحتويات بواسطة بكتيريا لاهوائية مثل Clostridium botulinum. يمكن أن تنبعث من هذا النوع من العلب رائحة زنخة وحامضة بعد فتح الغطاء ولا يجب تناولها. نظرًا لأن التسمم الناجم عن سم البوتولينوم لا يسبب أعراضًا شديدة فحسب، بل يتسبب أيضًا في معدل وفيات مرتفع، فلا يجب أن تكون مهملاً.
وبناءً على ما سبق، يجب علينا ألا نستخف باختيار الأطعمة المعلبة.
1. أولاً، انظر إلى ملصق المنتج. يجب أن يكون الملصق كاملاً ونظيفًا، ويمكنه وصف الطعام الموجود داخل العلبة. على سبيل المثال، المواد الخام الرئيسية والمواد المساعدة للمنتج، والمحتوى الصافي، وطريقة الاستهلاك، وظروف التخزين، ورقم معيار المنتج، وما إلى ذلك؛ غطاء العلبة مطبوع عليه رمز المصنع، ورمز اسم المصنع، وتاريخ الإنتاج، ورمز المنتج، وما إلى ذلك. إذا كانت معلومات العلامة التجارية غير كاملة ورديئة، فهذا منتج دون المستوى. عند اختيار تاريخ الإنتاج، من الأفضل اختيار منتج حديث.
2. راقب جسم العلبة. بالنسبة لعلب الصفيح، إذا كان سطح العلبة نظيفًا وخاليًا من الصدأ، وكان الجزء السفلي والغطاء من العلبة غائرين قليلاً، ولم تتضرر اللحامات والتجعيدات السفلية، ولا توجد ألسنة حديدية، وكان الختم محكمًا ومستقرًا، فهي عمومًا علبة جيدة. بالنسبة لعلب الزجاج، يجب عليك أولاً ملاحظة ما إذا كان المحتوى عكرًا أو مترسبا أو متغير اللون. يجب أن يكون للعلبة الجيدة لون طبيعي (اللون الحقيقي للطعام)، وشكل كتلة كامل، وحساء شفاف، ولا يوجد رواسب في قاع العلبة، وغطاء غائر قليلاً. الغطاء الحديدي والحلقة المطاطية خاليان من الصدأ.
3. استمع إلى الصوت واضغط بإصبعك على منتصف الغطاء السفلي. إذا كان الصوت واضحًا وثابتًا، فهذا يشير إلى أن العلبة جيدة؛ إذا كان الصوت عكرًا وفارغًا، فهذا يشير إلى أن المحتوى غير كافٍ وهناك المزيد من الغاز؛ إذا كان الصوت عبارة عن صوت "كسر" أجش، فهذا يشير إلى أن العلبة قد أصبحت سيئة.
4. عند فتح العلبة، انتبه إلى ما إذا كان لون الطعام ونكهته وشكله طبيعيًا، فإذا وجد أنه متعفن أو كريه الرائحة أو متكتل أو يشبه العصيدة، فهذا يعني أن الطعام فاسد وغير صالح للاستهلاك.