القيمة الغذائية للأسماك المعلبة

الأسماك غنية بالعناصر الغذائية، ليس فقط لأنها تحتوي على نسبة عالية من البروتين، وسهلة الهضم، وتحتوي على فيتامينات ب والمعادن مثل الكالسيوم والزنك والسيلينيوم واليود، ولكن أيضًا لأن الدهون الموجودة فيها غنية بأحماض أوميجا -3 الدهنية، وهي جيدة للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والدماغية. الأمراض ومفيدة لتعزيز النمو الفكري. ومع ذلك، إذا تم تعليب الأسماك، فهل تتغير قيمتها الغذائية؟
الأسماك غنية بالبروتين والعناصر الغذائية المختلفة، ولها حموضة منخفضة للغاية، ومن السهل بشكل خاص تكاثر البكتيريا. لذلك، عند تعليبها، يجب تعقيمها في درجة حرارة عالية وضغط 115-121 درجة. هذه الحرارة العالية ليس لها تأثير يذكر على البروتين، ولكنها ستسبب فقدانًا كبيرًا لفيتامينات ب فيها. لذلك، يمكن تقليل محتوى فيتامين ب1 في الأسماك المعلبة إلى حوالي نصف محتوى الأسماك الطازجة، وسوف ينخفض ​​​​أكثر أثناء التخزين طويل الأمد.
ولكن لكل شيء إيجابياته وسلبياته، فالتسخين عند درجات حرارة عالية وضغط مرتفع يجعل عظام السمك مقرمشة وناعمة، مما يسمح بذوبان كمية كبيرة من الكالسيوم الموجودة فيها. وبالتالي، فإن محتوى الكالسيوم في الأسماك المعلبة أعلى بأكثر من 10 مرات من الأسماك الطازجة، ولا تضيع المعادن مثل الحديد والزنك واليود والسيلينيوم. لذلك، فإن تناول الأسماك المعلبة له أهمية معينة لتكملة المعادن. ومع ذلك، إذا كانت الأسماك المستخدمة في التعليب هي أسماك أعماق البحار الملوثة بالرصاص والزئبق وما إلى ذلك، فمع تحول العظام إلى مقرمشة وناعمة، ستذوب كمية كبيرة من الملوثات، مما يزيد من الضرر على جسم الإنسان. وبالمقارنة بالأسماك الملوثة بسهولة مثل التونة والباس البحري وسمك أبو سيف والباراكودا والمارلن وسمك القد، فإن سمك السلمون والسلمون المرقط والأسماك الصفراء وغيرها آمنة نسبيًا.
بشكل عام، تحتوي الأسماك المنقوعة في الماء على نسبة دهون منخفضة ويمكنها الحفاظ بشكل أساسي على نسبة الأحماض الدهنية الطبيعية للأسماك، مما يجعلها الخيار الأكثر جدارة. اغمس الأسماك في الماء وأضف التوابل وقدمها مع الخضار لصنع سلطة لذيذة. تحتوي منتجات عصير الطماطم على نسبة عالية من الملح، لكن حموضة عصير الطماطم مفيدة للحفاظ على فيتامينات ب، لذا فهي أيضًا خيار أفضل. على الرغم من أن الأسماك المدخنة والمقلية والمطهوة حديثًا لها نكهات غنية، إلا أنه بعد القلي، يتم تدمير أحماض أوميجا 3 الدهنية للأسماك، ويزداد محتوى الدهون بشكل كبير، ويتم تدمير معظم فيتامينات ب، والقيمة الغذائية ليست عالية. قد تنتج أيضًا مواد مسرطنة سامة مثل البنزوبيرين أثناء القلي والتدخين، مما يقلل بشكل كبير من سلامة الغذاء. لم يتم قلي أو تدخين معظم العلب المنقوعة في الزيت في درجات حرارة عالية، لذا فهي أكثر أمانًا.
تصل مدة صلاحية الأسماك المعلبة إلى 24 شهرًا، ويعتقد العديد من المستهلكين أن هذا يرجع إلى احتوائها على مواد حافظة. في الواقع لا. التعليب هو طريقة مهمة لمعالجة الأغذية، والتي تتضمن وضع المواد الخام في حاويات محكمة الغلق ومعالجتها في درجات حرارة عالية لقتل الكائنات الحية الدقيقة والبكتيريا المختلفة، وتدمير نشاط الإنزيمات، ومنع التلوث الخارجي والأكسجين من الدخول، وبالتالي الحفاظ على الطعام في حالة مستقرة وصالحة للأكل لفترة طويلة. لذلك، لا يتم إضافة مواد حافظة إلى معظم الأسماك المعلبة، ويمكن للمستهلكين تناولها بثقة.
ولكن يجب أيضًا توخي الحذر عند تناول الأسماك المعلبة. من الأفضل عدم تجاوز علبتين في الأسبوع (تحتوي كل علبة على حوالي 225 جرامًا من الأسماك)؛ ومن بينها، من الأفضل عدم تجاوز علبة واحدة من الأسماك المقلية والأسماك المدخنة؛ يجب على النساء الحوامل والمرضعات والأطفال الصغار محاولة عدم تناولها. يجب على الأشخاص الذين يحبون تناول الأسماك المعلبة الانتباه إلى نظام غذائي متوازن، وتناول المزيد من الخضروات والفواكه والفاصوليا والبطاطس الطازجة، وتحسين قدرتهم على مكافحة التلوث لتجنب الآثار الصحية الضارة المحتملة للاستهلاك طويل الأمد لكميات كبيرة من الأسماك المعلبة. كن حذرًا عند تناول الأسماك المعلبة، فمن الأفضل عدم تجاوز علبتين في الأسبوع.